El sofrit pagès és un dels plats més típics de la gastronomia eivissenca. Es tracta d'un plat contundent en el qual el sabor és el protagonista, barrejant carn, patates i embotits típics de les illes.
Es realitzava tradicionalment durant les matances ja que les jornades de treball eren llavors molt intenses, per la qual cosa es necessitava un menjar que proporcionés l'energia necessària.
Aquí, us expliquem com fer un deliciós sofrit pagés:
Per a començar, es prepara un brou amb la carn i es reserva.
En una olla a part es posa el llard, un "chorrito" d'oli, la cansalada viada, la sobrassada, la botifarra, 2 cabeces d'alls, una picada de juvert i 4 grans d'all i les patates.
Quan està tot sofregit, afegim la carn bullida trossejada i 2 o 3 gots de brou.
Afegim sal, pebre, un pessic de canyella, 3 o 4 claus, safrà i pebre roig.
Ho deixem a foc lent removent l'olla de tant en tant, perquè no es pegui, fins que estigui al punt i el brou s'hagi consumit gairebé completament.
Llest! El sofrit pagès se serveix com a segon plat, el primer és la sopa o l'arròs que es prepara amb el brou sobrant.
