Salsa de "Nadal" amb Catalina Riera en Ca n'Alfredo

Per a aquest Nadal, ens agradaria deixar als nostres seguidors una recepta molt tradicional per a aquestes dates: la salsa de Nadal.

Es tracta d’una recepta culinària ancestral i essencial de la gastronomia eivissenca, que fa anys es preparava un cop l'’any, en gran quantitat, per consumir-la durant totes les festes del final de l'’any.

Per als que encara no han tingut ocasió de tastar-la, la salsa de Nadal és una salsa líquida, encara que, segons el mètode d'’elaboració, la textura pot variar lleugerament; en podem degustar algunes de més o menys espesses.

És el resultat d'’una curiosa mescla d’ingredients locals i d'’una preparació laboriosa.

Els ingredients essencials en són l'ametlles, que s'’han de pastar amb ous, i brous de pollastre i de anyell.

Catalina Riera, cuinera de renom i propietària del conegut restaurant Ca n’Alfredo, ens ha fet l’honor d'’ensenyar-nos, pas a pas, com preparar l’autèntica Salsa de Nadal:

Abans de res, hem de tenir a foc lent el brou de pollastre i el brou de anyell en dues olles diferents.

Mentrestant, aboquem en un bol gran l'es ametlles triturades i, un a un, hi anirem afegint els ous, pastant-ho tot a mà fins que les ametlles hagin deixat anar tot l’oli.

Aquest procés demana paciència, ja que les ametlles triguen a deixar anar l'’oli.

Quan obtinguem una massa oliosa, hi anem abocant a poc a poc el brou de pollastre i el brou de xai (en proporció igual). És important que els brous no bullin per tal de no tallar l’ou; han d’estar tebis. Reservem una miqueta de brou de pollastre i de anyell per a afegir-hi els canonets de canyella i, així, barrejar-ne els sabors.

Continuem pastant amb les dues mans perquè les ametlles es vagin desfent i, quan obtinguem una mescla bastant líquida, la passem que abans haurem deixat sobre una olla.

Haurem de repetir aquesta operació laes vegades que calgui fins que les ametlles s’hagin acabat de desfer.
Després posarem l'olla a foc lent, sense deixar de remenar mai. Recordeu que és important anar remenant sempre en el mateix sentit.

Uns 45 minuts després de tenir-la al foc, lhi afegirem, amb paciència i tranquil·litat, el sucre, un toc de safrà prèviament torrat al forn (al gust de cadascun) i els brous amb la canyella. A poc a poc, la salsa s’anirà espessint i traurà tota l'aroma.

Llavors la deixarem uns 45 minuts més a foc lent, sense deixar de remenar.

¡A gaudir-ne!