Antany, els eivissencs vivien del que es produïa en la terra, la qual cosa es caçava, o el que es pescava.
Amb l'arribada del turisme en els 60 i la millora de les connexions a la península, a poc a poc vam anar oblidant les nostres arrels...
I quan tot semblava perdut, va aparèixer una nova cooperativa ramadera: la primera de Balears.
Els orígens
Els integrants de Carn&Coop decideixen unir-se per a aconseguir reconeixement per al porc negre eivissenc i el conill d'Eivissa, engreixats tots dos amb plantes i elements propis del camp d'Eivissa.
Per què aquest interès? Aquest tipus de porc té el greix infiltrat en la carn, la qual cosa li dona una qualitat sublim, a més de ser una raça autòctona que és necessari conservar.
Amb la seva carn es produïen centenars d'anys enrere els nostres productes més característics com la sobrassada, botifarra... I encara que era comú que a les cases es tinguessin petits ramats, amb el traspàs generacional s'ha perdut aquesta pràctica.
El resultat ha estat la reducció de la població de 20.000 caps a tan sols 10.000.
Això és motiu suficient per a organitzar-se i intentar recuperar aquesta part vital de la nostra ramaderia.
La missió
No es limiten simplement a aconseguir el reconeixement de les nostres races de porc i conill.
La seva intenció és reactivar el sector ramader a l'illa i servir d'exemple als joves: demostrar que de la ramaderia també es pot viure a Eivissa, no sols del turisme que va aterrar per a instaurar-se com la nostra principal font d'ingressos.
De moment, vuit ramaders són socis de ple dret i altres tres més formen part com a col·laboradors.
La seva intenció és englobar a tot aquell que es dediqui a aquest sector a Eivissa!
La labor
Tot comença per la seva enorme passió per la seva professió. Encara que li dediquin els 365 dies de l'any, el treball dur es veu recompensat per la gratificació de veure la qualitat del producte final.
Després, aquests productes es venen tant en botigues físiques com en línia perquè residents i visitants puguin gaudir d'ells i enamorar-se perdudament de les nostres carns i embotits més tradicionals.
Què és la ramaderia extensiva?
És un conjunt de sistemes de producció que aprofiten eficientment els recursos d'una zona amb les espècies i races adequades, cuidant que la producció sigui sostenible, i generant a més serveis ambientals i socials.
Un bon exemple és deixar pasturar a les races autòctones per seccions de camp concretes que es vulguin netejar d'herbes (per exemple).
Aquesta pràctica no es realitza de manera aleatòria: s'estableixen estratègies de mobilitat per pasturatge i s'aprofita el coneixement del mitjà que s'ha transmès per generacions.
Un sistema perfecte per a potenciar la biodiversitat i conservar el nostre patrimoni!
Eating in Ibiza amb els productors locals
Des de Eating in Ibiza fem costat a tots aquests productors locals que s'esforcen a mantenir i promocionar aquesta part tan important de la nostra gastronomia.
Pots descobrir més en el nostre llistat de socis. Estem segurs que trobaràs el que cerques!
O bé, descobreix més recomanacions de restaurants i productes locals en el nostre blog.
Gaudeix del millor menjar d'Eivissa!
