Cuando llega el frío a Ibiza, disfrutamos del "arròs de matances", un plato que se elaboraba tradicionalmente el día de la matanza del cerdo, pero que hoy en día, se puede disfrutar en muchos restaurantes cualquier día de invierno.
Para prepararlo tú mismo, solo tienes que seguir los pasos que a continuación te indicamos:
Empezaremos por hervir en abundante agua un pollo troceado para elaborar un caldo, durante aproximadamente 45 minutos.
Luego, freiremos en una cazuela la carne. La elección de la carne va según gustos, pero lo habitual es pollo, costillas, lomo y solomillo troceados.
Una vez la carne sofrita, se agrega tomate, pimiento, un ajo picado y pebrassos (níscalos).
Incorporamos el caldo caliente y colado y lo hervimos durante un cuarto de hora.
Mientras hierve el caldo con la carne, freímos una ñora y el hígado de pollo. Después picamos estos ingredientes y añadimos dientes de ajo, perejil y algo de azafrán hasta obtener una pasta homogénea.
Finalmente, añadimos el arroz a la olla.
Por último añadimos la picada. Opcionalmente, hay quien en este paso añade canela molida.
Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos y ya está listo para servir.
