L'arròs de matances d'Eivissa és, probablement, un dels plats tradicionals més volguts dels eivissencs (li dediquem fins a un concurs!).
Vols aprendre a preparar-lo bé? Et portem alguns consells des de les nostres pròpies llars…
Molt més que una recepta
Aquest plat tradicional es preparava en les matances (d'aquí el seu nom) per a compartir amb tots els familiars i amics que anaven a ajudar durant tot el dia.
A més de l'arròs, sempre s'acompanyava de fregida de porc, una altra de les nostres receptes tradicionals.
Abunda la creença que aquest plat es preparava exclusivament els dies de matances, però per la seva senzillesa també era habitual elaborar-lo qualsevol altre dia, sempre que es disposés dels ingredients necessaris.
Hi havia arròs de matances sense el dia de les matances, però mai matances sense el seu corresponent arròs i fregida: era el moment més esperat del dia.
El que és clar és que ocupa un lloc especial dins de la nostra gastronomia, ja que, a part d'estar deliciós, sempre implica reunir-se amb éssers estimats per a gaudir-lo.
Consells previs: detalls que marquen la diferència!
Des de casa ens han donat diverses recomanacions...
La primera de totes és que et facis amb carn de bona qualitat d'algun mercat o productor local per a aconseguir un sabor autèntic.
Segon: si et ve de gust, pots anar a buscar uns pebrassos al bosc, ja que l'època d'arròs de matances coincideix amb la d'aquesta mena de bolet. Si no, aprofita el viatge al mercat i compra'ls allí.
El següent que hem d'esmentar és el totespécies (pebre jamaicà), el pebre blanc i el safrà pagès en bri; hi ha moltes receptes que obvien l'ús d'aquestes espècies, però per a nosaltres són obligatòries.
Finalment, en la cocció deixa-li un cor a l'arròs perquè en repetir no se t'hagi estovat.
Ara sí, mans a l'obra!
Com preparar arròs de matances
El primer que necessitaràs és fer un bon brou de pollastre a base de carcassa de pollastre pagès; pots saltar-te aquest pas comprant-lo fet.
Fes una picada de tomàquet, all, pebrot verd i julivert. Se li pot afegir ceba, però això fa que l'arròs se't passi abans. Reserva-la.
A continuació, hauràs de segellar la carn: nosaltres li posem costella de porc (amb os), magre de porc i pollastre pagès. En algunes cases també se li posa llom i cor.
Quan tinguis la carn segellada, afegeix els pebrassos, deixa'ls coure una mica i afegeix la picada que has reservat prèviament.
Remou-ho i deixa-ho coure tot una mica amb la picada, afegeix el brou de pollastre pagès i el totespécies, pebre blanc i safrà pagès en bri (torrat); ara deixa-ho bullir uns 20 minuts perquè agafi sabor.
Finalment, afegeix l'arròs i deixa'l coure màxim 12 minuts. Recomanem provar-ho als 10 minuts per a assegurar-te de deixar un cor.
Ja ho tens llest!
Eating in Ibiza amb la gastronomia local
Esperem que puguis sorprendre a casa amb els nostres secrets per a preparar un bon arròs de matances.
Pots descobrir més receptes d'Eivissa i productors locals en la nostra web.
També t'animem a descobrir restaurants que serveixin menjar tradicional eivissenc: tenim varis en el nostre llistat!
Gaudeix de la millor gastronomia d'Eivissa amb nosaltres.
