Volem presentar-vos unes postres tradicionals de l'illa d'Eivissa: La greixonera!
Tradicionalment, aquestes postres es preparava per a utilitzar les ensaïmades que havien endurit després de no haver-se consumit en un parell de dies.
Molts turistes la criden també "pudding", per la seva semblança amb aquestes altres postres, suau i fresc.
L'elaboració de la greixonera no és molt complicada, però si que exigeix conèixer els temps de cocció. Els temps adequats aconseguiran una consistència suau i esponjosa:
Primer, es trossegen les ensaïmades i es deixen en la llet perquè es desfacin. Després, batem les gemmes dels vuit ous amb les clares de quatre d'ells i s'incorporen a la llet. Afegim el sucre, una mica de canyella en pols, la pell de la llimona ratllada i si volem podem afegir-li una copeta de licor (frígola o rom).
Es barreja bé i s'introdueix en un motlle amb sucre cremat en el fons.
Es cou a foc lent en el forn prèviament escalfat, fins que estigui tot ben quallat.
