Quan arriba el fred a Eivissa, gaudim del "arròs de matances", un plat que s'elaborava tradicionalment el dia de la matança del porc, però que avui dia, es pot gaudir en molts restaurants qualsevol dia d'hivern.
Per a preparar-ho tu mateix, només has de seguir els passos que a continuació t'indiquem:
Començarem per bullir en abundant aigua un pollastre trossejat per a elaborar un brou, durant aproximadament 45 minuts.
Després, fregirem en una cassola la carn. L'elecció de la carn va segons gustos, però l'habitual és pollastre, costelles, llom i rellom trossejats.
Una vegada la carn sofrita, s'agrega tomàquet, pebrot, un all picat i pebrassos (rovellons).
Incorporem el brou calent i colat i el bullim durant un quart d'hora.
Mentre bull el brou amb la carn, fregim una nyora i el fetge de pollastre. Després piquem aquests ingredients i afegim grans d'all, juvert i una mica de safrà fins a obtenir una pasta homogènia.
Finalment, afegim l'arròs a l'olla.
Finalment afegim la picada. Opcionalment, hi ha qui en aquest pas afegeix canyella mòlta.
Cuinem a foc lent durant 15 minuts i ja està llest per a servir.
