Bullit de Peix

Le "Bullit de peix" est probablement le plat vedette de la gastronomie d'Ibiza.
Vous pouvez le trouver dans la plupart des restaurants traditionnels de l'île, mais nous vous expliquons ici comment le préparer à la maison.

La première chose à faire est de trouver une bonne marmite ou casserole avec une capacité assez grande pour que tous les ingrédients tiennent dedans. À l'intérieur, mettez un filet d'huile d'olive et faites frire l'ail, le poivron, l'oignon, la tomate (râpée) et le laurier, coupé en petits morceaux. Il faut obtenir une bonne sauce pour donner une bonne saveur au bouillon.

Pendant la cuisson du "sofrito", hacher le safran, l'ail, le persil et les amandes grillées. Une fois que le "sofrito" est prêt, ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers.
Une fois que les pommes de terre sont dans la casserole avec le sofrito, remuez un peu en prenant soin de ne pas casser les pommes de terre et laissez-les frire un peu, ajoutez l'eau et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes.

Enfin, ajoutez le poisson, assaisonné de sel et de poivre, coupé en tranches et coupez la tête en deux. Il est généralement préparé avec des poissons de roche, comme le mérou, le "gallo San Pedro" et la "rotja" . Laissez bouillir pendant environ 10 minutes.

Environ deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes hachées et le safran et mettez de côté sans casser le poisson ou les pommes de terre.

Les pommes de terre et le poisson sont servis avec un aïoli très doux.

Utilisez le reste du bouillon pour faire un bon "arroz a banda".
Dans une poêle à paella, mettez de l'huile et ajoutez la seiche coupée en cubes, faites frire et ajoutez un bon verre de brandy, laissez l'alcool s'évaporer et ajoutez le riz, faites frire pendant environ 5 minutes et ajoutez le bouillon restant de la cuisson, laissez bouillir pendant environ 15 minutes et servez-le au milieu de la table sans assiettes pour que tout le monde puisse le déguster directement de la poêle à paella. 

Bon appétit !

Ingredients 6-8 personnes:

• 2 kg. de poissons (poissons de roche, "gallo san Pedro, "rotja", ou ce que vous trouverez au marché)
• 2 tomates mûres
• 2-3 pommes de terre
• 1 oignon (assez grand)
• 1 poivron vert
• 4 gousses d'ails
• Persil
• 1 poignée d'amandes
• Safran 
• Sel
• Eau

Pour le "arroz a banda":

• 300 gr. de riz
• 250 gr. de seiche
• 800 ml de bouillon du "bullit"
• Huile d'olive
• Sel