Bullit de Peix

El bullit de peix (hervido de pescado) es, posiblemente, el plato estrella de la gastronomía ibicenca.
Lo puedes encontrar en la mayoría de restaurantes tradicionales de la isla, pero aquí te explicamos como prepararlo en casa.

Lo primero de todo es buscar una buena olla o cazuela donde nos vaya a caber todo. Dentro pondremos un chorro de aceite de oliva y pocharemos los ajos, el pimiento, la cebolla, el tomate (rallado) y el laurel, cortado pequeño. Tenemos que conseguir un buen fondo para darle buen sabor al caldo.

Mientras se hace el sofrito, hacemos una picada con el azafrán, ajo, perejil y las almendras tostadas. Una vez vemos el sofrito a punto, le echaremos unas patatas cortadas en gajos.
Una vez dentro de la olla las patatas con el sofrito, lo removeremos un poco con cuidado de no romper las patatas y las dejaremos sofreír un poco, echaremos el agua y las dejaremos cocer unos 15 minutos aprox.

Finalmente le echaremos el pescado salpimentado, cortado a rodajas y la cabeza en dos. Habitualemente, se prepara con pescados de roca, como son el mero, el gallo y la rotja (cabracho). Dejaremos hervir unos 10 minutos.

Unos dos minutos antes de acabar el tiempo echaremos la picada de almendras y azafrán reservaremos sin romper el pescado ni las patatas.

Las patatas y el pescado se sirven con un buen all-y-oli muy suave.

Con el caldo sobrante haremos un buen arroz a banda.
En una paellera pondremos aceite y echaremos la sepia cortadita a tacos, sofreiremos y echaremos un buen vaso de brandy dejaremos que evapore el alcohol y echaremos el arroz, sofreiremos unos 5 minutos y añadiremos el caldo sobrante de la cocción, dejaremos hervir unos 15 minutos y se servira en medio de la mesa sin platos para que todo el mundo pueda degustar directamente de la paellera. 

¡ Buen provecho!

Ingredientes 6-8 personas:

• 2 kg. de pescado variado (pescados de roca, gallo san Pedro, "rotja", lo que encontréis en el mercado)
• 2 tomates maduros
• 2-3 patatas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 4 ajos Perejil
• 1 puñado almendras
• Azafrán, unas 12 hebras
• Sal,
• agua

Para el arroz a banda:

• 300 gr. de arroz
• 250 gr., de sepia limpia
• 800 ml del caldo del bullit
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal