Antaño, los ibicencos vivían de lo que se producía en la tierra, lo que se cazaba, o lo que se pescaba.
Con la llegada del turismo en los 60 y la mejora de las conexiones a la península, poco a poco fuimos olvidando nuestras raíces...
Y cuando todo parecía perdido, apareció una nueva cooperativa ganadera: la primera de Baleares.
Los orígenes
Los integrantes de Carn&Coop deciden unirse para conseguir reconocimiento para el porc negre eivissenc y el conejo de Ibiza, engordados ambos con plantas y elementos propios del campo de Ibiza.
¿Por qué este interés? Este tipo de cerdo tiene la grasa infiltrada en la carne, lo que le da una calidad sublime, además de ser una raza autóctona que es necesario conservar.
Con su carne se producían cientos de años atrás nuestros productos más característicos como la sobrasada, butifarra... Y aunque era común que en las casas se tuvieran pequeños rebaños, con el traspaso generacional se ha perdido esta práctica.
El resultado ha sido la reducción de la población de 20.000 cabezas a tan solo 10.000.
Eso es motivo suficiente para organizarse e intentar recuperar esta parte vital de nuestra ganadería.
La misión
No se limitan simplemente a lograr el reconocimiento de nuestras razas de cerdo y conejo.
Su intención es reactivar el sector ganadero en la isla y servir de ejemplo a los jóvenes: demostrar que de la ganadería también se puede vivir en Ibiza, no solo del turismo que aterrizó para instaurarse como nuestra principal fuente de ingresos.
De momento, ocho ganaderos son socios de pleno derecho y otros tres más forman parte como colaboradores.
¡Su intención es englobar a todo aquel que se dedique a este sector en Ibiza!
La labor
Todo empieza por su enorme pasión por su profesión. Aunque le dediquen los 365 días del año, el trabajo duro se ve recompensado por la gratificación de ver la calidad del producto final.
Después, esos productos se venden tanto en tiendas físicas como online para que residentes y visitantes puedan disfrutar de ellos y enamorarse perdidamente de nuestras carnes y embutidos más tradicionales.
¿Qué es la ganadería extensiva?
Es un conjunto de sistemas de producción que aprovechan eficientemente los recursos de una zona con las especies y razas adecuadas, cuidando que la producción sea sostenible, y generando además servicios ambientales y sociales.
Un buen ejemplo es dejar pastar a las razas autóctonas por secciones de campo concretas que se quieran limpiar de hierbajos (por ejemplo).
Esta práctica no se realiza de forma aleatoria: se establecen estrategias de movilidad por pastoreo y se aprovecha el conocimiento del medio que se ha transmitido por generaciones.
¡Un sistema perfecto para potenciar la biodiversidad y conservar nuestro patrimonio!
Eating en Ibiza con los productores locales
Desde Eating en Ibiza apoyamos a todos esos productores locales que se esfuerzan en mantener y promocionar esta parte tan importante de nuestra gastronomía.
Puedes descubrir más en nuestro listado de socios. ¡Estamos seguros de que encontrarás lo que buscas!
O bien, descubre más recomendaciones de restaurantes y productos locales en nuestro blog.
¡Disfruta de la mejor comida de Ibiza!
