Salsa de "Nadal" con Catalina Riera en Ca n'Alfredo

Para estas navidades, nos gustaría dejar a nuestros seguidores una receta muy tradicional para estas fechas: la salsa de Nadal.

Se trata de una receta culinaria ancestral y esencial en la gastronomía ibicenca, que antaño se preparaba una vez al año, en gran cantidad para consumirla durante todas las fiestas de fin de año.

Si algunos todavía no han tenido ocasión de probarla, La salsa de Nadal es una salsa líquida, aunque según el método de elaboración, su textura puede variar ligeramente y podemos degustar algunas más o menos espesas.

Es el resultado de una curiosa mezcla de ingredientes locales y de una preparación laboriosa.

Los ingredientes esenciales son la almendra, que se tiene que amasar con huevos, y el caldo de pollo y de cordero.



Catalina Riera, renombrada cocinera y propietaria del conocido restaurante Ca n'Alfredo, nos ha hecho el honor de enseñarnos paso a paso, como preparar la auténtica Salsa de Nadal:

Antes de nada, hemos de tener a fuego lento el caldo de pollo y el caldo de cordero en dos ollas diferentes.

Mientras tanto, vertimos en un cuenco grande la almendra triturada y uno a uno, iremos añadiéndole los huevos, amasando a mano hasta que la almendra saque todo su aceite.

Este proceso requiere paciencia ya que la almendra irá soltando poco a poco el aceite.

Cuando obtenemos una masa aceitosa, vamos vertiendo poco a poco el caldo de pollo y el caldo de cordero (en igual proporción). Es importante que el caldo no esté hirviendo para no cortar el huevo, ha de estar tibio.
Reservamos un poquito de caldo de pollo y de cordero para añadirle las ramas de canela y así mezclar los sabores.

Seguimos amasando con las dos manos para que la almendra se vaya deshaciendo y cuando obtenemos una mezcla bastante líquida, la vamos a pasar por un colador dispuesto previamente encima de una olla.

Tendremos que repetir esa operación las veces que sean necesarias hasta que la almendra haya terminado de deshacerse.

Pondremos luego nuestra olla a fuego lento, sin dejar de remover nunca. Recordad que es importante ir removiendo siempre en el mismo sentido. 

Unos 45 minutos después de tenerla al fuego, le añadiremos con paciencia y tranquilidad el azúcar, un toque de azafrán (al gusto de cada uno) previamente tostado al horno y el caldo con la canela. Poco a poco, nuestra salsa irá espesando y sacará todo su aroma.

La dejaremos entonces unos 45 minutos más a fuego lento, sin dejar de remover.