La temporada de verano va llegando a su fin y poco a poco se respira un ambiente más auténtico en la isla, alejado del bullicio y el ajetreo estival.
Y eso se traslada también al ámbito gastronómico.
¿Qué te parece comerte Ibiza a bocados este invierno?
Sabores de la tierra y el mar
Nuestro patrimonio va mucho más allá de la historia: numerosos chefs y cocineros se han visto influenciados por nuestras propias tradiciones culinarias.
Carnes como el pollo, el cordero, el cerdo (porc negre eivissenc a poder ser) y el conejo de Ibiza son ampliamente utilizadas a lo largo y ancho de la isla blanca.
En cuanto a sabores del mar, podemos afirmar sin dudar que las estrellas suelen ser el rape, la “rotja”, el gallo... Pescados costeros o de roca en su mayoría.
Una cosa curiosa es que la almendra es un must tanto en postres como en cocina en general, igual que el azafrán y el “tot especies” (pimienta jamaicana).
Si hablamos de verduras y sabores del campo, la cebolla, el tomate, el pimiento verde y rojo, la patata (roja mayormente), los pebrassos, las acelgas, coliflor y col blanca, y el ajo y el perejil son imprescindibles.
El uso de estos ingredientes es anterior a la llegada del turismo a la isla, cuando se comía de lo que se criaba, cazaba o pescaba.
Y perdura hoy en día.
¿Qué puedes comer en Ibiza en invierno?
Y decimos concretamente “en Ibiza” porque la oferta de restauración durante esta época del año continúa siendo abundante, por lo que no es difícil encontrar restaurantes chinos, tailandeses, de comida mediterránea…
Lo que no encontrarás fuera son:
- Bullits y guisats de peix: hervidos y guisos de pescado típicos que pueden variar según la pesca del día y la temporada.
- El arroz de matanzas: se puede disfrutar entre noviembre y marzo, fechas de las matanzas en Ibiza.
- La sobrasada y butifarra torradas con pan payés: una delicatessen al alcance de muchos y valorada por pocos. La de Companatge y la de Carn&Coop son nuestras recomendaciones personales.
- La frita de polp: es un sofrito de pulpo, patata roja, cebolla, y pimiento rojo y verde.
- La salsa de Nadal: solo se puede disfrutar en época navideña, y es como una especie de turrón líquido. No busques la receta, simplemente pruébalo (consejo de locales).
- El sofrit Pagés: Es una mezcla de carnes, embutidos y patata que se elaboraba para aguantar las jornadas de trabajo de las matanzas. Ahora puedes disfrutarlo sin tener que esforzarte tanto.
- Ossos amb col: El gran desconocido de la gastronomía ibicenca, pues no es fácil de encontrar en cualquier restaurante. Consiste en un hervido de huesos de cerdo, sobrasada y botifarró, patata y col.
En muchos restaurantes tradicionales de ascendencia ibicenca puedes encontrar estos platos.
¡Así que te animamos a comer en Ibiza esta temporada!
Restaurantes socios en Ibiza abiertos durante el invierno
¿Quieres comerte la isla a bocados?
Entre nuestros socios aún podrás disfrutar de cocina mediterránea en 180º Gastrobar, Roto, Six Senses, Tierra de Ibiza, Café Montesol; cocina tradicional en Ca n’Alfredo, Cana Sofia, Can Curreu, La Brasa, Cas Gasí; o cocina fusión en Mira, Overall, Re.Art, Tsuma Ibiza, Jara, Hotel Pacha, Cevitxef.
Por nuestra parte, esperamos con ansias que nos acompañes esta temporada invernal a descubrir los sabores más invernales de Ibiza.
¡Que aproveche!
