Es Tragón propose une expérience basée sur la récupération des traditions, en mettant en valeur tout ce que la nature a à nous offrir, le pur, l'autochtone, de sorte que le retour aux origines est la nouveauté, pour laquelle nous avons l'aide et la collaboration d'artisans et de producteurs locaux, d'historiens et de biologistes. Le restaurant est situé dans un endroit privilégié, une pinède surplombant la Méditerranée, dans une belle maison de campagne, conservant l'essence de l'île entourée de la nature méditerranéenne. La cuisine d'Es Tragón se nourrit de cette richesse naturelle, puisqu'une partie de l'équipe va quotidiennement cueillir des herbes dans les environs du restaurant pour les utiliser à des fins gastronomiques, des herbes telles que le romarin, le trèfle, le fenouil, le pin, le vinaigre et d'autres d'une grande valeur organoleptique. En outre, la cuisine est approvisionnée avec ses propres germes et certains légumes produits dans notre jardin avec les conseils de biologistes.
Le chemin de l'autosuffisance passe aussi par la production de fromages, de pains, de saucisses et de salaisons, de liqueurs et d'infusions artisanales. Tous ces produits sont présents et incorporés dans le menu de dégustation. Outre la partie végétale autochtone, une autre proposition dans laquelle Es Tragón est impliqué avec la biotechnologie et la durabilité est d'offrir de l'eau pure du ciel d'Ibiza produite par les générateurs d'eau atmosphérique du parc botanique biotechnologique, une eau faiblement minéralisée et sans contamination biologique puisqu'elle n'est pas passée par des tuyaux ou des réservoirs, elle est idéale pour la consommation humaine et la préparation d'aliments.
