El sofrit pagès es uno de los platos más típicos de la gastronomía ibicenca. Se trata de un plato contundente en el que el sabor es el protagonista, mezclando carne, patatas y embutidos típicos de las islas.
Se realizaba tradicionalmente durante las matanzas ya que las jornadas de trabajo eran entonces muy intensas, por lo cual se necesitaba una comida que proporcionase la energía necesaria.
Aquí, os explicamos como hacer delicioso sofrit pagés:
Para empezar, se prepara un caldo con la carne y se reserva.
En una olla aparte se pone la manteca, un chorrito de aceite, la panceta, la sobrasada, la butifarra, 2 cabezas de ajos, una picada de perejil y 4 dientes de ajo y las patatas.
Cuando está todo sofrito, añadimos la carne hervida troceada y 2 o 3 vasos de caldo.
Añadimos sal, pimienta, un pellizco de canela, 3 o 4 clavos, azafrán y pimentón.
Lo dejamos a fuego lento removiendo la olla de vez en cuando, para que no se pegue, hasta que esté en su punto y el caldo se haya consumido casi completamente.
¡Listo! El «sofrit pagès» se sirve como segundo plato, el primero es la sopa o el arroz que se prepara con el caldo sobrante.
