Lorsque le froid arrive à Ibiza, nous dégustons du "arròs de matances", un plat qui était traditionnellement préparé le jour de la cuisine aux cochons, mais qui peut maintenant être dégusté dans de nombreux restaurants n'importe quel jour d'hiver.
Pour le préparer vous-même, il suffit de suivre les étapes ci-dessous :
Commencez par faire bouillir un poulet coupé en petits morceaux dans une grande quantité d'eau pour obtenir un bouillon, pendant environ 45 minutes.
Ensuite, faites frire la viande dans un plat à gratin. Le choix de la viande dépend du goût, mais le choix habituel est le poulet, les côtes, la poitrine et le filet mignon.
Une fois la viande frite, ajoutez la tomate, le poivre, l'ail haché et les "pebrassos" (girolles).
Ajoutez le bouillon chaud et filtré et faites-le bouillir pendant un quart d'heure.
Pendant que le bouillon bout avec la viande, faites frire un poivron "ñora" et le foie de poulet. Hacher ensuite ces ingrédients et ajouter des gousses d'ail, du persil et un peu de safran jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Enfin, ajoutez le riz dans la marmite.
Enfin, ajoutez le hachis. En option, certaines personnes ajoutent de la cannelle moulue à ce stade.
Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes et c'est prêt à servir.
