Ibiza es una isla con sabor.
Más allá de sus calas escondidas, sus mercadillos y sus atardeceres de postal, hay una Ibiza que se cocina a fuego lento en casas payesas, bares de toda la vida y restaurantes que han sabido preservar lo auténtico.
En Eating in Ibiza queremos rendir homenaje a esa parte tan esencial de nuestra cultura y facilitarte el acceso a las recetas más tradicionales de la isla.
Entrantes ibicencos para abrir boca
Comenzamos por esos platos que abren el apetito y preparan el terreno para lo que vendrá.
Uno de los más sencillos y a la vez más populares es la ensalada de crostes, elaborada con pan seco o tostado, tomate, ajo y buen aceite de oliva.
Es un plato que nació del aprovechamiento, como tantas otras recetas rurales, y que ha conseguido mantenerse vigente por su frescura, su sabor y su conexión con la tierra.
Otra propuesta muy ibicenca para empezar una comida puede ser una tapa de frita de pulpo, un bocado lleno de sabor que se puede servir tanto como tapa como en formato más contundente.
El pulpo se saltea con patata, cebolla, pimientos y pimentón, dando lugar a un plato sabroso, aromático y absolutamente local.
Platos principales para saborear Ibiza con calma
Si lo que buscas es un plato que te transporte directamente al campo o a la costa ibicenca, la cocina tradicional tiene propuestas potentes, de raíces campesinas, pensadas para alimentar y reconfortar.
Uno de los más representativos es el arròs de matances, un arroz caldoso típico del invierno, ligado a las antiguas matanzas del cerdo.
Se cocina con carnes variadas, sobrasada, setas y especias, dando como resultado un plato cálido y lleno de historia.
Le sigue el sofrit pagès, receta emblemática donde las haya, que reúne diferentes tipos de carne (pollo, cordero, embutidos...) con patata, ajo y especias, en un guiso contundente que suele reservarse para días festivos.
Por supuesto, no podemos olvidar el rey del mar: el bullit de peix, elaborado con pescado fresco, patata y alioli, y que suele ir acompañado de un arroz a banda cocinado con el mismo caldo. Una receta que resume como pocas el alma costera de la isla.
Postres y bebidas con sello ibicenco
Y para terminar como se merece, Ibiza también tiene su lado dulce. Y qué lado.
Uno de los postres más reconocido es la greixonera, una especie de pudin elaborado con ensaimada del día anterior, leche, huevo y canela, que ha pasado de ser un plato de aprovechamiento a convertirse en protagonista.
Le sigue de cerca el flaó, una tarta de queso fresco y hierbabuena que sorprende por su mezcla de dulzor y frescor. Es un postre típicamente ligado a Semana Santa, aunque hoy en día se sirve todo el año en muchos restaurantes y tiendas locales.
Y si hablamos de celebraciones familiares, no podemos olvidar la salsa de Nadal, una receta líquida que solo se prepara en Navidad, hecha con almendra, huevo y caldo de carne, y acompañada del tradicional “bescuit”.
Por último, como broche final, recomendamos el café caleta, preparado con café, brandy, ron, canela, piel de cítricos y azúcar... todo flambeado y servido en cazuela. Una manera deliciosa y muy ibicenca de cerrar cualquier comida.
¿Te gustaría cocinar alguno de estos platos?
Puedes encontrar las recetas completas en la sección de Recetas de Ibiza de nuestra web, con todos los pasos, ingredientes e incluso algún que otro secreto local.
Porque si algo tiene Ibiza, es que también se disfruta desde la cocina.
Y una vez la pruebas… quieres volver siempre.
